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Qué Me Dices número 27

NUTRICIÓN El experto responde

Fibra sí, pero sin gases

Me gustaría incluir más alimentos con fibra en mi dieta, pero mi problema es que me producen muchos gases. ¿Hay alguna forma de consumir cereales y hortalizas sin que produzcan este problema?

Ana Figueras (Gerona)

Una causa común de flatulencia es tragar aire por comer deprisa, así que una medida preventiva es masticar despacio y evitar las bebidas con burbujas. La incapacidad del aparato digestivo para descomponer ciertos alimentos que fermentan en el intestino también provoca flatulencia. Evita este tipo de alimentos como col y brécol. No combines proteínas, como carne o pescado, con carbohidratos, como almidones y azúcar, en una misma comida. Gran parte de los gases que provocan las leguminosas, como las alubias y los garbanzos pueden eliminarse poniéndolos en remojo para descomponer los almidones que nuestro organismo no puede procesar.

Espinacas con hierro

¿Es verdad que las espinacas son el producto más rico en hierro?

Mª José Santander (Madrid)

Las espinacas son una hortaliza rica en caroteno, un precursor de la vitamina A, vitamina C y yodo. Aunque contienen gran cantidad de hierro, lo cierto es que nuestro organismo apenas lo asimila.

¿Para qué sirven los antioxidantes?

En televisión hay muchos anuncios de productos que llevan antioxidantes y me gustaría saber qué son exactamente y, en caso de que sean necesarios para nuestro organismo, en qué alimentos se encuentran.

Rosa Macías (Madrid)

Los antioxidantes impiden que las grasas se enrancien, que la fruta cortada se oscurezca, que los aromatizantes pierdan su sabor, y las vitaminas su integridad. Por lo tanto, sirven para evitar los fenómenos de oxidación que podrían alterar los alimentos. Los antioxidantes más eficaces y de uso más corriente no presentan ningún peligro para la salud en la dosis en que se utilizan. Son el ácido ascórbico, o vitamina C, y los tocoferoles, o vitamina E.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.

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Artículo Cidón QMD 27

Última Actualización: 22/06/2017


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