NOTAS DE PRENSA

Que me dices número 49

NUTRICIÓN El experto responde

Hidratos y proteínas

He oído que no deben mezclarse en una misma comida hidratos con proteínas, ya que no se digieren bien, pero me gustaría saber si no hay problema en comer sólo hidratos de carbono, por ejemplo, mezclar arroz blanco con frijoles.

Irene Sánchez (Huesca)

La mezcla de proteínas con hidratos de carbono puede provocar trastornos como acidez o flatulencia, ya que la proteína se asimila en un medio ácido y, en cambio, el almidón o hidrato de carbono se asimila en un medio alcalino. Mezclar arroz blanco con frijoles es de lo más acertado, ya que los vegetales, y en especial los verdes, facilitan la digestión de los almidones. No ocurriría lo mismo si mezclaras arroz con patatas.

Ayuno semanal

¿Es cierto que nuestro organismo funcionaría mucho mejor si le sometiéramos a un día de ayuno a la semana? Me refiero, sobre todo, al hecho de "limpiar" el cuerpo por dentro, aunque también me gustaría saber si este método ayuda a adelgazar.

Almudena Roselló (Gerona)

El poder renovador y limpiador del ayuno se conoce desde antiguo. Por desgracia, sólo se piensa en el ayuno como método para perder peso, pero deberíamos verlo como un magnífico sistema para eliminar toxinas. Por tanto, es muy positivo ayunar una vez a la semana, ya que los filtros se limpian.

Grasas hidrogenadas

¿Podría decirme qué son las grasas hidrogenadas? Lo he oído al hablar de dietas, pero no sé a qué tipo de grasas se refieren.

Mª Ángeles (Madrid)

Al fabricar alimentos como la margarina, los aceites líquidos se convierten en una pasta sólida por medio de un proceso químico llamado "hidrogenación", que no sólo solidifica estos aceites, sino que les cambia su estructura química. El producto eleva el nivel de colesterol y su consumo incontrolado está relacionado con la aparición de problemas cardíacos.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.