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archivos por mes del Doctor Cidón: marzo 2022

Edulcorantes

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .


La variedad de edulcorantes es amplia. Como hemos visto, este grupo de alimentos deben ser usados con precaución ya que hay algunos que debemos de evitar como son los químicos: sacarina, aspartato, ciclamato, sucralosa, etc., todos ellos pueden tener posibles efectos perjudiciales y cancerígenos en nuestro organismo. Existen otros que los detallamos a continuación:

Las melazas: son productos residuales de la cristalización del azúcar, muy ricas en minerales, pero también en sustancias químicas procedentes de la obtención del azúcar. No son recomendables si no son naturales.

El azúcar moreno: no se debe confundir con el azúcar integral, es el azúcar que no se ha limpiado a fondo y queda mezclado con las melazas. No es tan refinado como el azúcar blanco y presenta los inconvenientes de las melazas. No es recomendable.

Azúcar integral de caña: es el jugo de caña evaporado por calentamiento, de manera que conserva los minerales, oligoelementos y vitaminas de la caña de azúcar y lo podemos considerar integral. Esta debería ser nuestra mejor elección.

Fructosa o levulosa: es el llamado “azúcar de la fruta” pero no suele extraerse de ellas sino del azúcar blanco por un proceso enzimático o químico mucho mas barato. Cualquiera que sea su procedencia se trata de un producto químico refinado sin minerales, vitaminas ni fibra. La única diferencia con respecto a la sacarosa (glucosa + fructosa) es que no eleva tan bruscamente la glucemia en sangre (debido a la ausencia de glucosa) y esto la hace mas tolerable para los diabéticos pero no nos dejemos engañar por la publicidad, ya que la fructosa es igual de perjudicial que el azúcar blanco e incluso añadiría otros problemas como su mayor acción inductora de triglicéridos.

Glucosa o dextrosa: es un  producto químico casi puro (no cristalizado), que se obtiene a partir del almidón de cereales (generalmente trigo o maíz) por un proceso químico. Se usa como aditivo en golosinas y otros productos. No es recomendable ya que al tratarse de una sustancia con índice glucémico del 100% -el mayor que existe-, se absorbe muy rápidamente en el intestino y sube también de manera muy rápida los niveles de glucosa en sangre.

Jarabe de maíz o isoglucosa: es una mezcla de glucosa y fructosa y puede obtenerse de forma especialmente rentable a partir de almidón de maíz (posiblemente transgénico). Por eso se utiliza cada vez con más frecuencia en la industria azucarera, a expensas de la salud. El jarabe de maíz tiene un elevado índice glucémico que dispara los niveles de glucosa en sangre. Estudios demuestran que su consumo es una de las causas de la obesidad, y que además favorece el riesgo de enfermedades crónicas como: hipertensión arterial, diabetes y enfermedades del corazón.

Sirope de arce: es la savia del arce a la que se le quita el agua, junto a la miel y el sirope de arce serían buenas alternativas a tener en cuenta.

Miel: sería también una buena alternativa, siempre que su cantidad sea moderada y su preparación haya sido artesanal y de manera natural y no mediante productos químicos.

Melaza de cereales: Se obtienen a través de un proceso de fermentación del cereal a partir de los brotes de la cebada germinada y son también una buena alternativa siempre que su preparación sea la correcta. Será el edulcorante más adecuado para niños y ancianos.

La stevia: es un potente edulcorante natural procedente de una planta de la especie stevia rebaudiana. Seria la alternativa a los edulcorantes químicos.

Los polioles: son azúcares producidos industrialmente y empleados en los chicles debido a que dejan un sabor refrescante en la boca. También deben ser evitados.

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

Otros fragmentos de este mismo libro se pueden encontrar en:

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El azúcar como droga ¿Cómo sustituir el azúcar?

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .

        Los innumerables efectos tóxicos producidos por los agentes químicos como aditivos, pesticidas y demás contaminantes podrían llegar a ser poco comparables a los producidos por el azúcar blanco debido a la cantidad que se consume.

El azúcar es muy adictivo. William Dufty escribe en su libro “Sugar blues” que la diferencia entre la adicción al azúcar y a los narcóticos es en gran parte una diferencia de grados.

Dos reacciones del “consumidor” de azúcar lo clasifican entre las sustancias adictivas: a) tomar una cantidad pequeña (un caramelo, un trozo de tarta) genera el deseo de mas azúcar; algunas personas no pueden parar una vez que comienzan, y b) abstenerse totalmente de azúcar produce “mono”, un síndrome de abstinencia que puede durar de tres días a tres semanas con terribles deseos, cansancio, depresión, laxitud, frecuentes cambios de humor, posibles dolores de cabeza.

¿Cómo sustituir el azúcar?

Cuando uno se decide a abandonar alimentos como la leche o el azúcar el organismo entra en lo que podríamos llamar una “crisis de depuración” que ira en función del grado de saturación que se tenga de esa sustancia. Para el caso del azúcar podremos sentir durante algunos días diversos síntomas como: fatiga, irritabilidad, depresión, falta de fuerza, apatía, taquicardias y palpitaciones, insomnio, malestar general, dolor de cabeza, grandes deseos de azúcar, etc. Ante estos síntomas podemos comer alguna fruta en compota o bien madura, aumentar la cantidad de cereales integrales en la dieta, dar paseos, ejercicios respiratorios, beber agua, dormir lo suficiente.

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

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Los niños y el azúcar

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .

        A los niños les gusta el azúcar, quizás porque su momento evolutivo les pide ese tipo de energía expansiva, de crecimiento, evidentemente es una energía extrema y como tal debe ser moderada pero condenar a un niño a que no pruebe un dulce o un caramelo es una posición extrema y como tal no es válida, lo que si es válido es dosificar esos caramelos y dulces, y guardarlos para ocasiones especiales. Muchos niños desayunan a base de azúcar y dulces o cereales con azúcar y al colegio se llevan un zumo con azúcar  y unas galletas o un dulce con azúcar.

Cada vez observamos mas niños que son hiperactivos, con falta de concentración mental que trae consigo un bajo rendimiento escolar, que pasan de esa hiperactividad exagerada a la melancolía, con un alto índice de caries dentales y con una mayor propensión a las infecciones, todo ello derivado, en parte, de una alimentación desequilibrada.

La hipoglucemia juvenil puede ser el preámbulo de la delincuencia, las drogas, el alcohol y las depresiones del adulto. Los niños que durante años abusan del azúcar tienen mayor riesgo de contraer diabetes, cáncer o enfermedades coronarias en la edad adulta.

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

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Problemas del azúcar blanco en la salud

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .

Pasemos a detallar algunos de los problemas del azúcar blanco en la salud:

 Desmineralización

Nuestro cuerpo esta diseñado para alimentarse de la manera en que la Naturaleza le proporciona el alimento, es decir, natural y completo. Cuando comemos una parte aislada de un todo, nuestro organismo pone en marcha toda una serie de mecanismos compensatorios y de ajuste para mantener el equilibrio homeostático que nosotros hemos roto. En el caso del azúcar refinado tendrá que extraer de otras fuentes los elementos nutritivos que le faltan. Esas fuentes pueden ser los otros alimentos presentes en la misma ingesta o bien los propios tejidos del cuerpo. Por esa razón, cuando comemos azúcar blanco o harina blanca refinada, perdemos vitaminas del grupo B, calcio, fósforo, hierro y otros elementos nutritivos que salen directamente de nuestras reservas, siendo una de las causas de las caries dentales.

Tras la ingestión de una cantidad considerable de azúcar, se produce un aumento en la excreción urinaria de calcio. El calcio sale de los huesos para neutralizar los ácidos generados en la metabolización del azúcar. Los huesos se van debilitando y nos conducen a la tan temida osteoporosis. La solución no es beber mas leche y mas calcio, sino todo lo contrario, una buena alimentación desde jóvenes. Las mismas caries que producen las golosinas en los dientes las van produciendo en los huesos, solo que no las vemos, pero las sentiremos con los años.

        Aumenta el riesgo de infecciones

         Una dieta rica en azúcares favorece la infección por parte de levaduras (por ejemplo Candida albicans), hongos, bacterias y parásitos. Algunos estudios señalan que la respuesta de nuestros glóbulos blancos disminuye en presencia de azúcar. La simple supresión del azúcar refinado permite a menudo terminar con las infecciones crónicas.

En el número de julio de 1984 de la revista Journal of Reproductive Medicine apareció el informe de un estudio realizado con 100 mujeres. En el estudio se comprobó que el consumo de azúcar, productos lácteos y edulcorantes artificiales mostraba una relación directa con los casos de candidiasis vulvovaginal, después de seguir una dieta estricta desprovista de estos productos, más del 90% de las mujeres afectadas se vieron libres, durante más de un año, de esta infección por hongos. Probablemente el principal inconveniente del azúcar es que al elevar el nivel de insulina, inhibe la liberación de las hormonas del crecimiento, situación que a su vez deprime el sistema inmunitario.

        Favorece la enfermedad cardiovascular

Al comer azúcar o productos que lo contengan estamos ingiriendo gran cantidad de glúcidos en muy pequeña cantidad, y esto trae consigo un exceso de calorías que tendrán que ser almacenadas en forma de grasa corporal. Además de aumentar de peso por el consumo excesivo de dulces, también se elevarán el colesterol y triglicéridos siendo una de las principales causas para padecer de enfermedades cardiovasculares.

Desequilibrio de la glucemia y repercusiones psicofísicas

         El azúcar en sangre o “glucemia” debe mantenerse en unos niveles estables a lo largo del día aumentando ligeramente tras la ingesta de comida. El azúcar blanco es absorbido muy rápidamente por el intestino delgado causando una rápida e intensa elevación del azúcar en sangre (hiperglucemia), esta elevación del azúcar en sangre nos conduce a un estado de excitación física y psíquica. Al igual que la oscilación de un péndulo, cuanto mas se va hacia un lado, mas regresa hacia el otro, así se explica que tras la hiperglucemia sobrevenga una hipoglucemia (disminución del azúcar en sangre) y con ella un estado de depresión mental, cansancio físico, entre otros síntomas. Esto lo observamos en aquellas personas que desayunan a base de azúcar y productos refinados, que bruscamente elevan su glucemia y se sienten muy bien pero a media mañana o mediodía comienzan a tener fatiga y desfallecimiento y piensan que ha llegado la hora de desayunar de nuevo, pero lo que no saben es que a la reacción de hiperglucemia le ha venido otra de hipoglucemia y por eso se sienten así, entonces vuelven a tomarse el café con azúcar y un dulce y se vuelven a recuperar a base de otra hiperglucemia, y así todos los días, semanas y años… hasta que su páncreas dice, basta y desemboca en una diabetes por estrés del propio órgano.

Otros

El consumo mantenido de azúcar blanco esta implicado en un montón de problemas aparte de los ya mencionados como: hiperinsulinismo, diabetes, obesidad, indigestión, miopía, dermatitis seborreica, gota, falta de concentración, depresión, ansiedad, trastornos psicológicos, e incluso comportamientos delictivos violentos, de hecho, algunos programas de cambio de dieta y eliminación del azúcar establecidos para delincuentes presos han conseguido notable éxito en la prevención de la reincidencia delictiva. El consumo de azúcar también esta relacionado con ciertas malformaciones como el estrechamiento de la pelvis y superposición de los dientes.

 

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

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Procesamiento químico del azúcar

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .

El azúcar blanco o sacarosa es un producto químico puro, formado por moléculas de sacarosa (glucosa + fructosa). Se obtiene extrayendo primero el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha y desechando la parte sólida y la fibra. Entonces el jugo se filtra, purifica, concentra y reduce haciéndolo hervir hasta que el jarabe cristaliza. En las diversas etapas de este proceso de refinación industrial se usan, a modo de agentes purificadores, sustancias como dióxido de azufre, cal, dióxido de carbono, huesos de buey carbonizados y bicarbonato de calcio. Tras este proceso queda una sustancia concentrada, pura, aislada y separada de los minerales, oligoelementos, vitaminas, fibra… El contenido en azúcar de la remolacha es de un 15%, de manera que para hacer una comparación, deberíamos comer más de kilo y medio de remolachas para igualar al azúcar consumido en 250 gramos de chocolate (la mayoría del cual es azúcar).

Atendiendo a la clasificación Yin/Yang de los alimentos según la Medicina Tradicional China, el azúcar estaría en el extremo Yin, en el extremo de los alimentos expansivos, es decir, alimentos enfriadores porque dispersan el calor, alimentos que expanden los tejidos volviéndolos mas laxos y débiles y que reducen la facilidad para la contracción muscular. Pero atendiendo a las Leyes Universales estos alimentos expansivos, si son extremos, como el azúcar y si se consumen en gran cantidad podrían también producir los efectos contrarios, es decir, la contracción, la rigidez, la dureza, la perdida de la elasticidad. Todo esto trae consigo una alteración de la energía corporal y afecta  preferentemente a  nuestros órganos huecos como el estómago, intestino grueso, etc. Ese carácter expansivo también favorece que tras su ingestión excesiva nos sintamos dispersos, deprimidos y sin energías.

Otra característica del azúcar es que se trata de un elemento acidificante del organismo, es decir, que tras su digestión y metabolización deja residuos ácidos (agua + ácido carbónico) debido a la ausencia de sales minerales en su composición. Estos residuos ácidos exigen al organismo una neutralización que llevara a cabo a costa de nuestras reservas minerales de los huesos.

Encontrándonos en este terreno ácido notaremos entre otros síntomas: falta de energía, sensación de fatiga, estaremos más predispuestos a resfriados y a infecciones en general, así como a padecer enfermedades como osteoporosis, caries, piel seca y agrietada, calambres y espasmos musculares, insomnio, mayor propensión al dolor, entre otros síntomas.

A todo este estado de acidificación contribuye el consumo diario de azúcares refinados que no solo lo ingerimos al echarle azúcar a la leche formando un verdadero cóctel insaluble, sino que esta presente en muchos de  los alimentos que nuestra sociedad occidental consume (galletas, refrescos, comidas envasadas, panes de molde, pasteles, bollería, embutidos, conservas, chocolate, cereales para el desayuno, yogures, salsas, zumos, etc.). Esto hace que muchas personas consuman cantidades excesivas de azúcar sin ser concientes de ello y con total desconocimiento de sus peligros.

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

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Azúcar blanco, la droga silenciosa

Categoría: Alimentación
26 marzo, 2022 .

El termino azúcar deriva del sánscrito “Sakura”. Ya en Persia y en el año 600 d.C., el azúcar se consideraba una escasa y preciada droga milagrosa, un sedante que se administraba con muchísima prudencia pero este antiguo remedio mágico, se ha convertido en nuestros días en todo un veneno.

Quizás antes de abordar el tema del azúcar blanco haya que hacer unas matizaciones en cuanto a los vocablos que normalmente se emplean para referirse a este tipo de alimentos. Lo que entendemos por azúcar blanco es esa materia dulce y blanca en forma de pequeños cristales que se emplea para endulzar diversos alimentos. Otra cosa muy diferente es el nombre que reciben un grupo de alimentos que por su importancia deben de estar presentes en nuestra alimentación diaria en proporciones de un 50 a un 60 %, se trata de los glúcidos o hidratos de carbono, que también reciben los erróneos nombres de azúcares. La mejor representación de estos glúcidos son los cereales integrales que en este caso recibirían el nombre de glúcidos de absorción lenta frente a otros como el azúcar que serían  glúcidos de absorción rápida. Para nuestro organismo no es lo mismo consumir azúcar pura que consumir un alimento que lo contenga de manera natural, como por ejemplo la fruta.

Otra diferenciación tendríamos que hacer entre los conceptos de integral y refinado. Los alimentos naturales integrales vienen acompañados por toda una serie de minerales, oligoelementos, vitaminas, fibras y otras sustancias que ayudan al cuerpo a metabolizarlos. El azúcar, el arroz y las harinas blancas refinadas son antinaturales porque han perdido parte o la totalidad de esos nutrientes. La industria añade químicamente parte de esos elementos perdidos haciéndonos creer que es lo mismo una planta natural y viva de otra artificial y muerta.

Texto extraído del libro: “Azúcar: dulce veneno” Escrito por el Dr. Cidón Madrigal (curriculum y acreditaciones). El Dr. Cidón ha escrito 17 libros. Es Doctor en Medicina y Cirugía. También es Doctor en Ciencias Biológicas.

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Última actualización: 28/09/2022