Qué Me Dices número 12

NUTRICIÓN El experto responde

Vino bueno

¿Es cierto que beber vino en las comidas es bueno para el corazón?

Escorpio (Madrid)

En un estudio publicado por el American Journal of Cardiology se asegura que “cantidades pequeñas de alcohol aumentan el nivel de colesterol bueno”. El vino tinto influirá en las plaquetas responsables de la coagulación de la sangre, capaces de captar las grasas que se depositan en las paredes arteriales y disminuir el riesgo de infarto. En resumen, bebido con moderación, el alcohol disuelve las grasas, purifica el organismo y favorece la digestión.

Cerveza anti-dieta

Con el buen tiempo a mi marido y a mí nos encanta salir a tomar el aperitivo, y claro, con las cervecitas llega la “barriguita”. ¿Por qué es precisamente la cerveza la que engorda, y no otras bebidas como el vino o el vermú?

Marina Milá (Palencia)

La cerveza proviene de la fermentación alcohólica de un mosto fabricado con lúpulo y malta de cebada. El contenido de alcohol se expresa en grados regie y equivalen al contenido de mosto extraído de la malta antes de la fermentación. Esta graduación es superior a la del alcohol. Además, el valor energético de la cerveza es alto: 400 kilocalorías por litro, debido a su contenido en glúcidos (35 gr./litro).

Jamón indigesto

Mi hijo ha tenido gastritis recientemente y, aunque está bien, quiero seguir dándole jamón de york durante unos días. Pero ahora, una vecina me ha dicho que este jamón es muy indigesto porque se hace con harina. ¿Es verdad?

Raquel Grande (Madrid)

Para elaborar la mayoría de los embutidos se utilizan diversos conservantes, siendo los más usados los nitratos, que permiten, sobre todo, evitar el desarrollo de la clostridium botulinum, o bacteria causante del botulismo. La inocuidad de estos productos ha sido cuestionada, ya que los ácidos gástricos del estómago pueden convertirlos en nitrosaminas cancerígenas y ser perjudiciales para la salud.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.