Qué Me Dices número 13

NUTRICIÓN El experto responde

¿Blanco o moreno?

¿Qué diferencia hay entre el azúcar blanco y el moreno? He oído decir que el moreno endulza más, pero quisiera saber si alguno de los dos es mejor para la salud.

MªJesús (Segovia)

El azúcar blanco refinado no contiene ningún nutriente y sólo aporta calorías vacías. En cambio, el azúcar moreno, debido a que no es refinado en la medida que lo es el blanco, retiene mayores cantidades de minerales y vitaminas. Sin embargo, estas cantidades son demasiado reducidas en relación a su alto contenido calórico coma para dar al azúcar el estatus de fuente esencial de nutrientes.

Un solo alimento

Quisiera saber si esas dietas en las que sólo puedes comer un alimento pueden perjudicar la salud.

Rosario Albaicin (La Coruña)

En mi Libro de Oro de las Dietas las denomino “los regímenes de las vecinas”. Aquellos en los que sólo se consumen pepinos o pomelos, el de la leche y plátanos, son regímenes muy fantasiosos que no cumplen la mínima norma elemental de fisiología nutricional.

El agua y los gases

¿Es cierto que beber agua durante la comida produce gases?

Ana P. (Madrid)

El agua no produce gases, pero, si el consumo de agua en la comida es excesivo, se diluyen los jugos pancreáticos de la digestión, provocando una dispepsia o digestión difícil.

Té excitante

He oído que el té también contiene un excitante y que es tan nocivo para la salud como la cafeína. ¿Es cierto?

M.A. Gutiérrez (Madrid)

Una taza de té contiene entre 60 y 80 mgr. de cafeína, entre 100 y 150 mgr. de taninos y entre 3 y 4 mgr. de ácido oxálico. El té debe a la cafeína sus propiedades estimulantes. El contenido de cafeína y taninos depende del tiempo de preparación. Una infusión prolongada modifica poco el contenido de cafeína, pero sí el de los taninos, que dan ese sabor amargo y fuerte. Para obtener un té ligero, lo mejor es añadirle agua caliente para reducir la concentración de cafeína.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.