¿Qué es kéfir?

Qué Me Dices número 26

NUTRICIÓN El experto responde

Chucherías a los 11 años

Soy un niño de 11 años y nunca me han gustado las chucherías, pero hace poco he empezado a comerlas. ¿Afectarán estas cosas a mis dientes? ¿Cambiará mi metabolismo?

Santiago de la Flor (Cádiz)

Las chucherías contienen gran cantidad de azúcar. La comunidad científica acepta como incuestionable la relación entre caries dental y consumo de azúcar. En cuanto al metabolismo, es algo invariable que no cambia, como el color de los ojos.

¿Es bueno tomar almidón?

Oigo muchas veces que es bueno tomar alimentos con almidón y me gustaría saber si es cierto y en qué alimentos se encuentra.

Carmen S. (Cáceres)

Los hidratos de carbono, entre los que se hallan los almidones y los azúcares, constituyen la principal fuente de energía. Se recomienda que entre el 55 y el 60% de la ingesta sean hidratos de carbono. La sucrosa, azúcar puro, y el almidón puro que contienen alimentos refinados como el pan, las harinas, las pastas o el arroz blanco, sólo aportan “calorías vacías”. El empleo de hidratos de carbono no refinados es mucho más saludable. Alimentos como guisantes, judías, cereales integrales y fruta fresca contienen vitaminas, minerales y fibra. Por ello se recomienda que la mayor parte de hidratos de carbono de la dieta sean no refinados.

¿Qué es kéfir?

¿Podría decirme qué es exactamente el kéfir y para qué sirve?

Marta Pérez (Badajoz)

El kéfir es leche fermentada por la acción de los granos de kéfir, formados por distintas levaduras y bacilos. El resultado es un productos líquido, ya que la caseína tiende a solidificarse. Se produce, pues, una fermentación anaeróbica, es decir, sin oxígeno, que degrada la lactosa haciéndola directamente asimilable por le organismo. Este tipo de leche fermentada tiene un gran número de propiedades que son muy beneficiosas para el organismo, entre ellas, restablece la flora intestinal y regula las funciones del aparato digestivo.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.