Qué Me Dices número 29

NUTRICIÓN El experto responde

Queso de color azul

Me gustaría saber cómo se cura el queso azul. ¿Es verdad que tiene gusanos?

Amalia J. (Alicante)

Sometiendo el requesón a la acción de determinados microbios se produce una fermentación que genera cuerpos nitrogenados, que son los que le dan al queso su sabor particular. La variedad del queso depende del cultivo microbiano y de las condiciones ambientales. En la variedad del queso azul, el proceso de fermentación se ha llevado a sus últimas consecuencias. Mi opinión personal es que no se puede garantizar que un queso con gusanos sea apto para el consumo.

Dos tipos de fibra

He oído decir que hay dos tipos de fibra: la soluble y la insoluble. ¿Es cierto? ¿En qué se diferencian?

Alberto Romo (Cuenca)

La fibra dietética está formada por las partes de los alimentos vegetales que no pueden ser digeridas, como las cáscaras de los cereales y la pulpa de determinadas frutas o verduras. Desempeñan un papel básico en el mantenimiento de la función intestinal. Las insolubles pasan por el tubo digestivo sin experimentar ningún cambio en su estructura, mientras que las solubles son descompuestas por las bacterias del colon y se transforman en una serie de componente más simples.

¿Agua mineral o del grifo?

¿Qué es más saludable para el organismo, beber agua del grifo o agua mineral?

Capricornio (Huelva)

Un agua de calidad debe ser incolora, inodora, de buen sabor, sin bacterias, hongos ni virus y sin productos químicos como cloro, pesticidas, herbicidas, insecticidas, etc. Además, debe tener un valor de resistividad alto para conservar la salud o restablecerla. Pero un agua así sólo la encontraremos en manantiales no contaminados y pobres en minerales. Un agua embotellada de mineralización débil siempre es mejor.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.