Qué Me Dices número 38

NUTRICIÓN El experto responde

¿Miel o azúcar?

¿Qué es más saludable, la miel o azúcar? ¿Las dos engordan igual?

Mª José Esteban (Lugo)

La miel, siempre que no se haya hervido para convertirla en miel líquida, contiene fructosa, aminoácidos, vitaminas, ácidos orgánicos, enzimas y sustancias antibióticas. Es un gran reconstituyente y el único edulcorante de que dispuso la humanidad hasta que se descubrió la manera de obtener azúcar a partir de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El azúcar es un alimento “vacío” de nutrientes que sólo aporta calorías y es uno de los principales causantes de la obesidad

La dieta ideal para los estudiantes

¿Podría recomendarme alguna dieta básica para niños? Ahora que han empezado el colegio y los exámenes no sé si están bien alimentados comiendo lo mismo que durante las vacaciones de verano.

Rocío de la Peña (Cáceres)

Mis recomendaciones son que, en la medida de lo posible, evites las hamburguesas, y que te acostumbres a sustituir las pizzas, empanadas y embutidos por ensaladas y verduras. Es conveniente darles prioridad a los jugos de verduras o frutas. Como última medida, aumenta la cantidad de alimentos en las comidas principales para no tener la necesidad de comer dulces o bollos entre horas.

Leche concentrada

En casa solemos tomar leche concentrada a la que luego le añadimos agua. Me gustaría saber si en el proceso de concentrado sólo se le quita el agua o si desaparecen también algunas de sus vitaminas.

Charo Valmoral (Madrid)

La leche concentrada se obtiene evaporando en vacío ¾ partes de su agua. Para conseguir de nuevo leche de consistencia normal se debe añadir dicha cantidad de agua, por lo que no se suele alterar su perfil nutricional. Sin embargo, la leche condensada, que lleva azúcar añadida, se desaconseja por su alto contenido en calorías.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.