Qué Me Dices número 45

NUTRICIÓN El experto responde

Alcohol infantil

Ya sé que los niños no deben tomar alcohol, pero a veces se ponen tan pesados que no sé cómo negarme. ¿Hay algún licor que sea menos perjudicial para ellos?

Ana P. (Madrid)

Bajo ningún concepto se deben dar bebidas alcohólicas a los niños. Existen en el mercado licores sin alcohol y bebidas anisadas sin alcohol, aunque estas últimas contienen ácido glicirrínico, que puede causar hipertensión arterial, típicas de la intoxicación por regaliz.

Cordero nutritivo

Quisiera saber cuál es la forma más nutritiva de comer cordero. Me refiero a si hay alguna forma de cocinarlo que engorde menos pero que, al mismo tiempo, conserve sus propiedades.

Azucena del Río (Alicante)

La forma más tradicional de preparar el cordero es asado. La cocción al horno favorece la conservación de sus principios nutritivos al formar una costra protectora que concentra los minerales y que influye muy poco en el contenido de vitaminas. Además, puede contribuir a “desengrasar” la carne del cordero si se elimina el jugo que desprende al cocinarlo.

Congelar

¿Es mejor congelar los alimentos crudos, sin cocinarlos, o una vez que ya están preparados?

Aurora del Río (Madrid)

En lo que respecta al valor nutricional, la congelación es una de las mejores técnicas de conservación. Sin embargo, hay datos que evidencia una considerable pérdida de nutrientes en el contenido final. Esta pérdida puede deberse a la calidad del alimento a descongelar, a las técnicas que se utilizan, al tiempo de conservación y a las fases de descongelación, recalentamiento o cocción, durante las que se producen la oxidación y solubilización.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.