Qué Me Dices número 6

NUTRICIÓN El experto responde

¿Uvas o pasas?

He oído que las uvas tienen mucho azúcar y que son indigestas. ¿Qué es más sano, las uvas frescas o las uvas pasas?

Javier Olmo (La Coruña)

Las frutas en general, y las uvas en particular, deben ser siempre de temporada. Es imprescindible comerlas maduras y masticarlas bien, de lo contrario, se producen fermentaciones y gases por su contenido en celulosa. La uva moscatel es la más dulce y tiene una ligera acción diurética y laxante. Las uvas pasas son menos indigestas por ser más ricas en pepsina; además, contienen potasio, muy útil para compensar el uso prolongado de diuréticos y laxantes.

Antojo de nueces

Estoy embarazada y todas las noches tengo el mismo antojo: comer nueces con pan. Me han dicho que es bueno para desarrollar el cerebro del bebé, pero no paro de engordar. ¿Es cierto? ¿Puedo seguir comiéndolo?

Aurora Santana (Alicante)

Las nueces son ricas en minerales (zinc, cobre, fósforo, etc.) y éstos intervienen en el desarrollo del sistema nervioso y en la formación de tejidos. Además, los frutos secos son ricos en grasas y proteínas vegetales. Sin embargo, por su elevado valor nutritivo son inadecuados en caso de obesidad.

Dieta y tensión

A mis hijos les encanta cocinar todo tipo de productos con mantequilla. ¿Es más sano utilizar aceite o es sólo una cuestión de gustos? ¿Qué me recomienda?

Amalia Pardo (Málaga)

La mantequilla es una grasa saturada y considerada como aterógena, es decir, es susceptible de favorecer la formación de ateromas (unos depósitos lípidos que se forman alrededor de las arterias). Además, la mantequilla, al freírla, libera un ácido nocivo para el organismo; el ácido acroleico. Por lo tanto, las grasas comestibles, cuanto más saturadas estén, peor, y cuanto más insaturadas, mejor. El aceite de oliva es el prototipo de la grasa buena; por contra, la mantequilla lo es de la grasa mala.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.