Qué Me Dices número 8

NUTRICIÓN El experto responde

Carne poco hecha

¿Es cierto que la carne debe tomarse un poco cruda para que conserve todas sus vitaminas?

Jorge Vázquez (Cádiz)

Bajo la acción del calor, los alimentos experimentan cambios entre los que cabe destacar: pérdida de su sabor natural y de su aroma; pérdida de parte de su contenido en vitaminas y sales minerales, en especial de las sensibles al calor, como las vitaminas C y A y el ácido fólico; y, en tercer lugar, la desnaturalización de las vitaminas.

Buenos congelados

Mi marido y yo nos hemos acostumbrado a cocinar los fines de semana, congelarlo y descongelar lo justo para cada día. ¿Hay algún problema en congelar platos cocinados?

Marisa Gutiérrez (Albacete)

La congelación se considera una de las mejores técnicas de conservación. Como regla general, si el alimento fresco está en buen estado, el producto congelado será de buena calidad, siempre que se conserve durante un tiempo razonable y a la temperatura adecuada. Al cabo de unos meses en el congelador, el contenido en vitaminas tiende a disminuir, y las grasas, a hacerse rancias.

Melón, sólo de día

Mi madre no me dejaba comer melón o pepino de noche y, ahora, yo tampoco les dejo a mis hijos. ¿Qué hay de cierto?

Isabel Vega (Madrid)

Es bueno tomar la fruta sola: en el desayuno, merienda, aperitivo o entre comidas. A veces, es saludable hacer una comida a base sólo de frutas. Si se acostumbra a tomar fruta en el curso de las comidas, es mejor al principio. Recordemos asimismo el refrán que dice: “El melón, por la mañana es oro, por la tarde plata, y por la noche mata”.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.