Qué Me Dices número 84

NUTRICIÓN El experto responde

Pescado azul, ¿bueno o malo?

¿Por qué se dice siempre que el pescado azul es mejor? ¿Tiene algo que ver la época del año en que se consuma?

Ana P.V. (Madrid)

– Los pescados azules tienen un contenido en grasa que oscila entre el 8 y el 15 %. A diferencia de la grasa saturada, presente en las carnes y sus derivados, la del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados, que ayudan a proteger contra los problemas cardíacos y circulatorios, reduciendo el riesgo de trombosis. Se ha establecido que las personas que comen pescado azul al menos una vez a la semana tienen menos posibilidades de sufrir dolencias cardíacas o cerebrovasculares. Entre las especies más representativas del pescado azul se encuentran el salmón, arenque, atún, bonito, angula y sardina.

Aceitunas con color

Aparte del color, ¿qué diferencia hay entre las aceitunas verdes y las negras?

José del Real (Santander)

– Las aceitunas son duras y amargas en su estado natural. Para hacerlas comestibles, se maceran en un baño cáustico, con una salmuera. Las aceitunas verdes se recogen en septiembre, mientras que las negras, que se cogen en invierno, casi no amargan, es decir, el color se debe a un grado diferente de madurez.

Alimentos para conservar el cabello

De un tiempo a esta parte he notado que se me cae bastante el pelo. ¿Qué alimentos debo tomar para combatir este problema?

Alicia Torres (Madrid)

– Deberías aumentar el consumo de alimentos ricos en proteínas, hierro, zinc y vitaminas B y C. También es recomendable que reduzcas las grasas de origen animal y de carbohidratos refinados, como harinas y azúcares y, sobre todo, aumentar el consumo de frutas y verduras frescas, sobre todo, las de hoja verde.

Por Dr. José Luis Cidón, especialista en nutrición y dietética.